近日，一名广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。

随后，客服面对记者解释：“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。”

我们买的刀具不能拍蒜吗？

在做菜的时候，使用刀具拍蒜是最普遍的行为，家家户户都一直延续着这种方式来处理蒜类。

于是，对于刀具不能拍蒜这件事，便一下子引发了全网热议。

同样也有相关的专员人员做出了解释：“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。”

刀具能否拍蒜，回答是肯定可以的，毕竟我们延续多年的拍蒜祖传手艺，问题也不会是出在这里。

那为何刀具拍蒜都会断裂？是质量不佳吗？

这个问题，就需要我们去了解一下刀具的材质，张小泉名下的刀具分为30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢、50Cr15Mov不锈钢等，而有些刀片在售卖时，甚至会直接标注上不同位置的材料进行区分。

根据不同种类的金属材料，它们的抗韧性，都是不同的，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高，硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。

厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。

我们再来看这位消费者买的刀上标注的材质是50Cr15Mov，硬度相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢都要高，这类产品的韧度会差一些，如果使用过程中，发力过猛，比如横拍等情况，刀具受力不均，就容易断裂。

刀使用的质量是没有问题的，问题就在于刀具材质的特点不同，所引发的效应也不一样，也有专家表示，倡导专刀专用，不同的食材用不同的刀具进行处理。

刀具是我们日常生活接触的最多的金属工具之一，而作为消费者，我们需要保证自己的权益，除了要了解相关的基础知识外，制造业的质检工作也需要到位。

由于刀具的不锈钢材料种类太多，在进货材料制造刀具时，也有可能面对一系列的难题，比如，如何确认所进的材料是正确的材料呢？以及在制造完成刀具后，我们该如何快速准确的质检刀具，保证生产的刀具材料符合规范，没有生产错误，又或者夹杂了其他混料异物，无法直接上市。

为了更好的生产刀具，以及保证刀具的品质，守护好消费者的权益，在金属材料质检方面，已有不少制造厂引进了相关仪器来辅助一系列的质检工作。

易诺科技针对刀具材料质检工作，推出了一款非常适合的仪器——奥林巴斯手持式合金分析仪，可以帮助制造厂针对刀具的来料确认，以及后期的质检工作更好的开展，甚至面对一些突发情况，比如不同不锈钢材料的混淆分拣，以及刀具系统分类工作，都能帮助工作人员快速完成。

奥林巴斯合金分析仪能精准、快速辨析从钛到铀之间的元素成分；

可以对种类繁多的不锈钢来料成分进行检测，及时确认来料材质是否符合要求；

可以对不慎混淆的金属材料进行现场检测和快速分类；

可以对制作完成的刀具进行系统的分类，并且质检刀具材料是否符合上市规格；